Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 kg. de callos
- 400 g. de tomates maduros
- 100 g. de mantequilla
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 1/2 l. de caldo de carne
- Parmesano rallado
- Albahaca
- Sal y pimienta
Elaboracion
- Lavar los callos en abundante agua, cortarlos en trocitos y cocerlos en agua salada durante 20 minutos. Colarlos y dejarlos reposar en agua fria.
- En una cazuela de barro con aceite y 20 g. de mantequilla, freir, a fuego suave, la cebolla, el apio, la zanahoria y algunas hojas de albahaca, finamente picados. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
- Agregar los callos, escurridos, y los tomates, sin piel ni semillas, y cortados a trozos. Salpimentar y cocer, a fuego medio, bañandolo con el caldo caliente de vez en cuando, durante 15 minutos.
- Repartir esta preparacion en cazuelitas individuales, colocar sobre su superficie trocitos de mantequilla y espolvorear con abundante queso rallado. Gratinar en el horno durante 10 minutos.
